Berea fără alcool la halbă crește opțiunile în pub-uri fără a afecta veniturile, arată un nou studiu
Introducerea berii fără alcool, în special la halbă, a dus la o creștere a alegerilor din partea consumatorilor, fără a reduce veniturile din vânzări, potrivit unui nou studiu realizat de cercetători de la Universitatea din York.
Studiul, publicat în revista științifică Drug and Alcohol Review, a evaluat modul în care introducerea berii fără alcool prin trei intervenții comportamentale succesive a influențat obiceiurile consumatorilor și veniturile din vânzări în trei pub-uri din Regatul Unit.
Cercetătorii au constatat că introducerea berii fără alcool, în special la halbă, a crescut preferința consumatorilor pentru această opțiune. Din perspectiva sectorului ospitalității, această schimbare nu a avut un impact negativ asupra veniturilor din băuturi.
Intervențiile comportamentale sunt modificări subtile care încurajează anumite alegeri fără a restricționa libertatea de alegere. Pe parcursul perioadei de studiu, cercetătorii au testat trei intervenții cumulative: creșterea disponibilității prin adăugarea berii fără alcool la doză în vitrinele frigiderelor; instalarea de afișe promoționale în spatele barului și în toaletele clienților; și oferirea berii fără alcool la halbă, prin înlocuirea unei opțiuni obișnuite de bere la draft.
În timp ce afișele promoționale au avut un impact limitat, modificările fizice ale disponibilității au dus la creșteri ale vânzărilor. Oferirea berii fără alcool la halbă s-a dovedit deosebit de populară, consumatorii optând frecvent pentru o halbă proaspăt turnată în detrimentul alternativelor la doză.
În loc să înlocuiască berea alcoolică tradițională, introducerea opțiunilor fără alcool a dus la o scădere a vânzărilor de vin și băuturi spirtoase. Factorii de mediu au jucat și ei un rol, vremea caldă determinând o cerere mai mare pentru băuturi fără alcool sau cu conținut redus de alcool.
Dr. Nadine Waehning, unul dintre autorii studiului de la Școala de Afaceri și Societate a Universității din York, a declarat că este important să se creeze medii de consum incluzive pentru a răspunde schimbărilor în comportamentul de consum.
„Constatările noastre arată că intervenții simple, precum servirea berii fără alcool la halbă, oferă clienților alternative atractive și autentice fără a reduce veniturile totale ale localului”, a spus ea.
Profesoara Victoria Wells a adăugat: „Modificarea mediului de consum oferă o cale scalabilă și viabilă din punct de vedere comercial pentru a susține un consum cu risc redus în cadrul socializării cotidiene, iar aceasta este o veste excelentă pentru pub-urile care doresc să se implice în campanii precum Stoptober sau Dry January, precum și să răspundă tendințelor de moderare.”
Constatările se bazează pe cercetări anterioare privind rolul pub-urilor din York. Wells a adăugat că tot mai multe persoane adoptă un consum moderat, ceea ce reprezintă o tendință cheie cu care pub-urile se pot implica în mod încrezător.
Autorii studiului afirmă că rezultatele oferă informații valoroase pentru managerii de pub-uri, factorii de decizie politică și autoritățile de licențiere care caută abordări proporționate și bazate pe dovezi pentru a promova moderarea, menținând în același timp un sector al ospitalității prosper.
