Pregătirea meselor pentru săptămână: reguli de siguranță alimentară
Gătitul în cantități mari pentru zilele următoare este o metodă practică de a economisi bani, de a petrece mai puțin timp în bucătărie și de a respecta un plan alimentar. Riscurile apar însă atunci când alimentele nu sunt depozitate corect, nu din cauza preparării în sine.
Igiena, primul pas
Spălați-vă pe mâini cu apă caldă și săpun înainte și după manipularea alimentelor crude. Carnea și legumele proaspete pot transporta bacterii și virusuri care provoacă toxiinfecții alimentare, precum E. coli, Salmonella și Listeria.
Suprafețele de lucru și ustensilele folosite pentru alimentele crude, inclusiv tocătoarele, trebuie dezinfectate. Îndepărtați resturile cu un prosop de hârtie, pulverizați un dezinfectant alimentar și lăsați suprafața să se usuce înainte de utilizare, repetând procedura după gătit. Asigurați-vă că oalele și tigăile sunt curate înainte de a găti.
Dacă aveți probleme digestive, mai ales cauzate de un virus enteric precum norovirus, este indicat să amânați pregătirea meselor, în special dacă gătiți pentru alte persoane.
Verificați temperaturile
Carnea crudă și toate alimentele trebuie gătite până la temperatura internă de 75°C timp de cel puțin două minute. Folosiți un termometru de bucătărie pentru a verifica diferite zone ale preparatului.
Răcirea rapidă a mâncării
Mesele păstrate pentru mai târziu trebuie răcite în maximum două ore de la preparare și depozitate la temperaturi scăzute. Alimentele gătite în cantități mari rețin căldura mult timp, ceea ce favorizează dezvoltarea microbilor. Împărțiți mâncarea în porții mai mici și puneți-o în recipiente, așezați-le pe o tavă deasupra gheții sau treceți-le sub jet de apă rece, folosind recipiente impermeabile.
În frigider, mesele trebuie acoperite și consumate în două-trei zile. Frigiderul limitează dezvoltarea bacteriilor dăunătoare doar la temperaturi de 5°C sau mai mici. Pentru mai multe porții, congelarea la -18°C este cea mai bună opțiune, deși gustul și textura se pot degrada în timp.
Regula celor 24 de ore
Carnea tocată trebuie gătită complet, deoarece agenții patogeni se pot răspândi în toată masa. Orezul și pastele conțin spori ai bacteriei Bacillus cereus, rezistenți la căldură, care pot germina la răcire. Preparatele cu carne și orez sau paste sunt sigure în primele 24 de ore; după 48 de ore în frigider, riscul crește, iar dacă nu sunt consumate a doua zi, este mai sigur să fie congelate.
Salatele nu ar trebui pregătite în avans, deoarece deja conțin microorganisme, iar expunerea la aer și adăugarea de proteine sau dressinguri favorizează dezvoltarea acestora.
Reîncălzirea, o singură dată
Mesele pregătite în avans se reîncălzesc o singură dată, deoarece schimbările repetate de temperatură oferă bacteriilor mai multe ocazii de a se dezvolta. Reîncălziți până când mâncarea emană abur, la cel puțin 60°C, pentru a elimina bacteriile prezente.
