Captura accidentală, o resursă alimentară neglijată
Când pescarii ies pe mare, de obicei vizează un anumit tip de pește. Cu toate acestea, în plasele sau traulele lor ajung adesea și alte specii. Acestea sunt cunoscute drept „captură accidentală” – fructe de mare pentru care pescarii nu primesc nicio plată. Deși este ilegal să arunci captura accidentală înapoi în mare, acest lucru se întâmplă încă.
„Pescarii se află adesea prinși între nevoia de a opera sustenabil și dorința de câștig economic. Multe nave de pescuit au spațiu limitat la bord, precum și resurse limitate pentru a gestiona captura accidentală în cel mai bun mod posibil”, spune Line Skontorp Meidell, cercetător la SINTEF Ocean.
Meidell a participat la proiectul Bifangst (Captură accidentală), care a explorat modalități de a utiliza captura accidentală într-un mod mai sustenabil.
O chestiune de securitate alimentară
Într-o lume mai instabilă decât a fost de mult timp, securitatea alimentară și autosuficiența se află pe ordinea de zi. Utilizarea capturii accidentale ar putea însemna aproximativ 8 milioane de mese în fiecare an, sau circa 1,4 mese pe locuitor în Norvegia.
Pentru a crește gradul de conștientizare în rândul copiilor, cercetătorii au participat la o „Zi a Oceanului” găzduită de Centrul Științific din Trondheim. Mulți adulți și copii au fost surprinși de volumul mare de captură accidentală, aflat în cutii puse la dispoziție de un pescar local.
Printre speciile expuse s-au numărat chimera, câinele-de-mare spinos și cambula mare – toate considerate de mulți oameni destul de gustoase. Deși majoritatea au fost de acord că nu ar trebui aruncat atât de mult pește, au ezitat când au fost întrebați dacă ar mânca personal aceste specii.
„Când le-am arătat fotografii cu fileuri de cambulă mare și de hagfish, mai multe persoane s-au răzgândit și au spus că ar fi dispuse să le încerce”, spune Meidell.
Fileul care schimbă percepția
Kaja Vilhelmsen, în vârstă de 9 ani, a participat la Ziua Oceanului împreună cu familia. Ea mângâia un câine-de-mare spinos despre care a spus că arată „destul de cool”. Abia după ce a văzut fileurile a declarat că ar îndrăzni să îl mănânce.
„Nu prea am chef să mănânc peștele când îl văd doar întins acolo, dar dacă face parte din cină, e în regulă. Adică, atâta timp cât mai există și altceva pe lângă”, spune Kaja.
Potrivit cercetătorilor, fileurile provenite de la marea majoritate a speciilor arată foarte asemănător. „Dacă începem să mâncăm captură accidentală, o parte mai mare din ceea ce este aruncat în prezent peste bord ar putea fi folosită. Iar materiile prime reziduale de la acești pești ar putea fi utilizate pentru hrana animalelor, cosmetice și produse nutriționale”, explică Meidell.
Un „dinozaur” gustoas
Un tip de captură accidentală mai puțin apreciat de pescari este hagfish. Acesta seamănă cu un anghilă obișnuită, dar este de fapt unul dintre cele mai vechi tipuri de pești de pe Pământ, populând oceanele cu mult înainte de era dinozaurilor. Hagfishul produce mucus ca mecanism de apărare împotriva altor pești; poate transforma volumul de apă din 20 de cutii de lapte în mucus în doar câteva secunde.
În cadrul proiectului, cercetătorii de la SINTEF au investigat cum să folosească mai bine hagfishul ca resursă alimentară. Șaisprezece participanți au primit un preparat de inspirație asiatică și au fost rugați să îi evalueze gustul, textura, mirosul și aspectul general.
Rezultatele au arătat o reacție surprinzător de pozitivă. În medie, degustătorii au acordat hagfishului 4 din 5 puncte pentru experiența generală. Participanții au descris peștele ca având un gust și un miros neutre și au considerat că funcționează bine ca ingredient într-un preparat. Cercetătorii au observat, de asemenea, că hagfishul s-a diferențiat de alți pești comestibili prin faptul că a produs foarte puțin miros în timpul preparării. Textura a fost descrisă ca neobișnuită și destul de elastică.
Colagen din piele și proteine din mucus
Fileul reprezintă aproximativ 45% din greutatea totală a hagfishului. Restul de 55% constă în piele, organe interne și cap, părți care pot fi folosite în alte scopuri. Cercetătorii au descoperit că pielea de hagfish este potrivită pentru extragerea colagenului – un ingredient valoros folosit de la cosmetice până la produse medicale.
„Chiar și mucusul conține proteine care ar putea avea aplicații interesante, dar va fi nevoie de mai multe cercetări în acest sens”, spune Meidell.
