Consumatorii cu intoleranță la lactoză, dispuși să plătească mai mult pentru înghețata fără lactoză
Un studiu recent realizat de cercetători de la Universitatea de Stat din Pennsylvania și Universitatea din Wisconsin sugerează că persoanele cu intoleranță la lactoză sunt dispuse să plătească un preț mai mare pentru înghețata fără lactoză sau cu conținut redus de lactoză. Rezultatele au fost publicate în Journal of Dairy Science.
În Statele Unite, aproximativ 36% dintre persoane prezintă un anumit grad de intoleranță la lactoză, ceea ce indică un potențial segment de piață extins pentru aceste produse. Studiul a implicat o licitație experimentală la care au participat 135 de persoane, care au licitat pentru înghețată obișnuită, cu lactoză redusă și fără lactoză. După o primă rundă de licitații, participanților li s-au oferit informații suplimentare despre ingrediente și valori nutriționale, urmând o a doua rundă. Câștigătorii licitațiilor au primit produsele în funcție de ofertele lor.
Media ofertelor din întregul studiu a fost de 5,43 dolari pentru o jumătate de galon (1,9 litri) de înghețată. Persoanele care au raportat o toleranță foarte limitată la lactoză au fost dispuse să plătească în plus 2,17 dolari pentru jumătatea de galon de înghețată fără lactoză, evaluând astfel produsul la 7,60 dolari. Cei cu toleranță limitată au fost dispuși să plătească un supliment de 0,82 dolari, iar cei cu toleranță moderată, un supliment de 0,55 dolari.
Consumul mai frecvent de înghețată a fost asociat cu oferte mai mari, în timp ce etnia asiatică a fost asociată cu oferte mai mici. Studiul a folosit un model statistic pentru a identifica factorii asociați cu ofertele, inclusiv tipul preferat de înghețată, intoleranța la lactoză și severitatea acesteia, vârsta, genul, educația, etnia și frecvența consumului.
Autoarea corespondentă a studiului, Grace Lewis, profesoară asistentă în Departamentul de Știința Alimentelor din cadrul Universității de Stat din Pennsylvania și specialistă în fabricarea produselor lactate, a declarat că rezultatele pot fi utile companiilor care intră pe această piață sau își extind gama de produse. Ea a explicat că firmele trebuie să știe dacă consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru produsele fără lactoză, deoarece costurile de producție sunt mai mari.
Produsele lactate fără lactoză sunt fabricate de obicei prin adăugarea de lactază, enzima produsă în mod natural în intestinul subțire al persoanelor tolerante la lactoză, care descompune zahărul din lapte în zaharuri mai simple. Adăugarea lactazei, împreună cu timpi de procesare mai lungi și alte ajustări de fabricație, crește costurile de producție comparativ cu producția tradițională de lactate.
Lewis a subliniat că aceste rezultate sugerează o valoare suplimentară pentru consumatori, în special pentru cei cu intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, companiile ar trebui să compare această disponibilitate de a plăti cu costurile suplimentare de producție și marketing înainte de a decide dacă produsele fără lactoză reprezintă o oportunitate profitabilă. Ea a menționat că firmele care oferă produse fără lactoză ca o extensie a gamei lor convenționale nu au perceput în trecut prețuri premium, deși acest lucru se schimbă treptat, în timp ce companiile specializate în produse fără lactoză vând la prețuri mai mari.
Primul autor al studiului este Charles Nicholson, profesor clinic de management al lanțului de aprovizionare la Școala de Afaceri Smeal din cadrul Universității de Stat din Pennsylvania. Alți contribuitori sunt Elena Krasovskaia, profesoară asistentă la Departamentul de Economie Agricolă și Resurse de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord; Jack Myers, doctorand în știința lactatelor la Departamentul de Știința Animalelor și Lactatelor de la Universitatea din Wisconsin-Madison; și Scott Rankin, profesor și președinte al Departamentului de Știința Alimentelor și Nutriției de la Universitatea din Wisconsin.
