Tofu, cel mai bine punctat aliment proteic într-un nou sistem holistic de evaluare
Consumatorii se confruntă tot mai des cu informații contradictorii despre cantitatea de proteine de care au nevoie și despre care surse de proteine sunt cele mai sănătoase, sustenabile și avantajoase din punct de vedere al prețului. Un studiu publicat în Frontiers in Sustainable Food Systems a încercat să răspundă acestor întrebări printr-un cadru de evaluare care reunește mai multe criterii într-un singur scor.
Autorul studiului, Dr. Chris Macdonald, a construit un sistem holistic de punctare care combină impactul asupra mediului, sănătatea, accesibilitatea financiară și disponibilitatea într-un singur cadru. Aplicat pentru 20 de alimente bogate în proteine consumate frecvent, sistemul a relevat un model clar: toate produsele din quintila cu cel mai mare punctaj erau pe bază de plante, în timp ce toate produsele din quintila cu cel mai mic punctaj erau de origine animală.
Tofu s-a clasat pe primul loc în evaluarea generală, iar brânza cheddar pe ultimul. Rezultatele sugerează o diferență sistematică între categoriile de alimente analizate atunci când sunt luate în calcul simultan mai multe dimensiuni ale impactului.
Lucrarea argumentează că multe dintre sistemele existente de evaluare a alimentelor se concentrează asupra unui singur aspect al produsului. Deși utile, aceste etichete unidimensionale pot ascunde compromisuri importante și pot îngreuna compararea cuprinzătoare a alimentelor.
În studiu se arată că scopul unui scor holistic nu este crearea unei noi etichete, ci dezvoltarea unei noi forme de alfabetizare care să permită oamenilor să vadă realitatea sistemelor pe care le susțin prin alegerile lor. Autorul subliniază că, dincolo de calcule și scoruri, alegerea sursei de proteine reprezintă o decizie cu implicații pentru animale, pentru planetă și pentru generațiile viitoare.
